martedì 26 marzo 2024

INTORCHIATE- BISCOTTI PUGLIESI




Questi biscotti pugliesi li ho preparati nel periodo Natalizio e li pubblico nella settimana di Pasqua, anche se non credo siano dolci per le Feste,anzi sono così buoni che secondo me sono perfetti tutto l'anno.

Sono davvero buoni mangiati così, ma anche accompagnati al tè del pomeriggio o al latte per colazione, ma anche con un Passito dopo pranzo, insomma FATELI!!!




INTORCHIATE 


500 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

70 g di burro a temperatura ambiente 

150 ml di vino bianco

120 ml di olio extra vergine d'oliva

acqua q.b.

10 gr. di ammoniaca per dolci 

1 pizzico di sale 


Per guarnire le intorchiate


Mandorle tostate

80 g di zucchero semolato


Versate nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) il vino e l'olio, mescolate con il gancio piatto ( se avete quello con bordo in silicone è perfetto) a velocita 2, aggiungete un pizzico di sale e poco per volta la farina setacciata. Quando l'impasto ijziera ad amalgamarsi bene unite anche il burro morbido, lo zucchero, se necessario l'acqua in uno o due cucchiai ed  l'ammoniaca.

Fate lavorare la macchina fino ad ottenere un composto omogeneo e una pasta liscia ed elastica.

Prelevate delle piccole parti e formate dei bastoncini sottili lunghi circa 20 cm, piegate ciascuno a metà e avvolgetelo su se stesso due volte per ottenere la classica forma a treccina; vicino ad ogni incrocio incastrare una mandorla (o 3 per ogni dolcetto).

Intingete nello zucchero semolato e disponete le intorchiate su una teglia rivestita di carta  forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180⁰C per circa 20/25 minuti.






ENJOYYY e BUONA PASQUA!!!

mercoledì 20 marzo 2024

FROLLINI SALATI AI POMODORINI SECCHI




Siamo all'ultimo giorno di Inverno, una stagione che qui in Sicilia quest'anno è purtroppo mancata,si perché è stato quasi sempre Primavera, con temperature oltre la media stagionale e sole con pochissima pioggia e come sappiamo non va bene.

Tra una decina di giorni è anche Pasqua e anche il tempo che sta volando così velocemente secondo ma non va bene, ma è così che va e pazienza e quindi pensiamo positivo e a come iniziare a goderci qualche aperitivo in giardino, magari proprio a Pasquetta, e vi dico con assoluta certezza che questi frollini salati sono degli stuzzichini veramente buoni.

Inutile dire che la ho offerti appunto per un aperitivo prima di iniziare a pranzare.


Buon inizio di Primavera a tutti!!!




FROLLINI SALATI AI POMODORINI SECCHI 

130 g di farina 00
100 g di burro freddo
50 g di Pecorino Siciliano grattugiato
2-3 cucchiai di pomodorini ciliegino secchi
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva 
poco tuorlo ( se doveste vedere che può servire per l’impasto)
Pepe nero macinato al momento


In una citolina con  acqua bollente versate i pomodorini per una decina di minuti. Scolateli e metteteli su carta assorbente da cucina.
Tritateli finemente, con un mini-pimer anche meglio, insieme al cucchiaino di olio extra vergine di oliva.
Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con il gancio piatto (se avete quello con bordo in silicone ancora meglio) -oppure se non usate la planetaria ma le mani, con la punta delle dita- impastate  la farina e il burro a tocchetti e poi aggiungete il Pecorino grattugiato e i pomodorini tritati.
Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, potete aggiungere un po' di farina, ma se siete veloci ad impastare non dovreste averne bisogno., ma se risultasse secco mettete un po' di tuorlo.Non lavorate troppo l'impasto. Aggiungete il pepe nero e se è il caso aggiustate di sale (considerate che c’è il formaggio e ci sono i pomodorini secchiquindi non dovreste sentirne la necessità).
Fate riposare l'impasto, in frigo, coperto da pellicola per circa 30 minuti.



Preriscaldate il forno a 180°C.
Infarinate il piano di lavoro e il mattarello, stendete la pasta ad uno spessore di mezzo cm e con un taglia biscotti formate i frollini e poggiateli man mano su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate a 180 gradi per 10-12 minuti. Tirateli fuori dal forno quando sono ancora chiari e non toccateli assolutamente nei primi dieci minuti. Lasciateli raffreddare bene, riponeteli in una scatola di latta a chiusura ermetica o in contenitore Tupperware. Sono migliori uno o due giorni dopo.

ENJOYYY!!!

martedì 27 febbraio 2024

ROTOLO al TIRAMISÙ




Da quando ho scoperto la ricetta del biscuit perfetto secondo i miei gusti e anche come risultato, non mi  fermo più e quindi avendo un bel barattolo di Mascarpone in frigo e una base biscuit pronta in freezer, per il pranzo del Primo dell'anno ho pensato che avrei preparato un bel Rotolo al Tiramisù.

Avete letto bene, avevo il biscuit pronto in freezer, perché questa ricetta oltre che buona è anche comodissima e vi assicuro che resta morbida e basta passarla in frigo il giorno prima. Sotto nelle note vi metto un paio di consigli per averla pronta all'uso.




ROTOLO al TIRAMISÙ 


 1 biscuti 30cm x 40cm

Dose di crema al Mascarpone 

4 caffè espresso lungi zuccherati

Cacao amaro in polvere


Per un biscuit 30×40cm

 

120 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

40 g di olio di semi 

80 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

1/2 limone buccia grattugiata (opzionale)


Dividete i tuorli dagli albumi.

Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con la frusta a filo ( ma ovviamente vanno bene anche le fruste elettriche) montate gli albumi a velocita 6_8, quando iniziano a diventare bianchi unite lo zucchero e montate fino ad averli gonfi e lucidi. Aggiungete i tuorli e continuate a montare per pochi secondi giusto il tempo di incorporarli a velocità bassa 2. Incorporate la farina setacciata con il lievito con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. La scorza di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia se li abete inclusi ed il pizzico di sale. Infine unite l'olio incorporandolo sempre delicatamente  a filo sui bordi della ciotola e sempre con la spatola a mano, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Io nel fondo della teglia metto un foglio di carta forno, ma se usate la teglia in silicone potete ometterlo, io lo trovo comunque più comodo.

Versate l'impasto nella teglia 30x40 cm rivestita con carta forno. Fate cuocere in forno statico a 190° per 8-9 min. nel ripiano centrale (non superate questi tempi di cottura). Sfornate il dolce e ribaltatelo su un altro foglio di carta forno. Togliete delicatamente la carta forno usata per la cottura e coprite subito con la pellicola alimentare, chiudete bene tutto il biscuit con pellicola alimentare. Lasciate raffreddare, per circa 10-15 minuti e a questo punto o Poggiate su un vassoio e mettete in freezer oppure farcite.


Per la crema Tiramisù 

500 g di Mascarpone
2 uova (L) a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
1 pizzico d sale
12 o 24 (dipende se desiderate fare uno o due strati) di savoiardi
6 caffè espresso (io uso quello, ma anche quello della Moka va bene) lunghi zuccherati
Cacao amaro

Con le fruste (io uso il KitchenAid con la frusta) in una ciotola molto capinete montate a neve ben ferma gli albumi, con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Sempre con la frusta in movimento aggiungete un cucchiaio di metà del peso di Mascarpone. Coprite con pellicola e posate in frigo, mentre in un’altra ciotola montate lo zucchero semolato con i tuorli, fino a farli diventare chiari e spumosi. Sempre con la frusta in movimento aggiungete un cucchiaio alla volta del Mascarpone rimanente.

A questo punto con una spatola, aggiungete un po’ di mix di albumi a quello con i torli e piano piano mescolate delicatamente tutto.


Io preparo i dolci come questo il giorno prima perché trovo che si amalgamino i sapori ed il dolce si assesti meglio.




Aprite la pellicola alimentare  e se riuscite lasciatela nella parte sotto così vi aiuterà a rotolare il dolce una volta farcito, e spruzzate su tutta la superficie, lasciando solo un centimetro di bordo sui due lati più corti ( quelli da 30 cm), il caffè e poi spalmate bene la crema di Mascarpone, tenendone ⅓ da parte per rifinire tutti il rotolo, e cominciate ad arrotolare il biscuit dal lato più corto.




Pressate un pochino giusto in modo che la crema aderisca bene al dolce e poi coprite tutto il rotolo con la crema al Mascarpone rimasta. Rifinite bene  e conservate in frigo fino al momento di servire, ma non dimenticate di spolverare con il cacao amaro!!!


NOTE

- se volete fare il biscuit in anticipo, potete farlo anche un mese prima, basterà che una volta cotto e levata la carta forno lo chiudiate bene in pellicola alimentare, lo poggiate su un vassoio e appena freddo lo mettiate in freezer.

- preparate e farcite il rotolo la sera prima ,ne guadagnerebbe in gusto e stabilità del dolce.



ENJOYYY!!!